防止冷库异味和冷库产生异味的原因
所谓冷库异味，也就是冷库中产品或食物因为外界因素的影响，导致的物理化学的变化，而产生的不是产品本身正常的气味，而时间长了，这种气味就粘附于冷库墙壁、顶棚以及设备和工具上，给整个冷库产生异味。
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在，那可能会是冷库安装时所留有的味道，通通风就可以散去的。
2.有些食品可能在入冷库前，就有腐败的现象，如蛋、肉、鱼等。
3.前期有存放过水产类的冷库，出库后没有清洗或是没清洗彻底，就存放其它产品，导致气味感染而出现异味。
4.冷库用于贮藏产品期间，通风不畅，冷库内温、湿度过大，导致霉菌的繁殖，而产生霉气味。
5.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致冷库异味产生。
6.冷库内温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。（这种情况一般是出现在鲜肉没冻结或没冻透即转库贮藏）
7.各种不同气味的产品同时储存在一个冷库房内，导致食品串味互相感染，出现冷库异味。
防止冷库异味产生的方法
1.食品、物品在入冷库保鲜冷藏前，必须经过检验，如有出现异味或是变质的，一定要拒绝入保鲜冷库贮藏；没有变质的食品、物品方可入库存放。
2.冷库库房在进货前如果有异味存在，务必要经过技术处理，去除冷库异味后才可使用保鲜贮藏货物。
3.冷库属正常运转时，也要加强冷库系统设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，而可能的造成制冷剂外泄。
4.食品在冷加工过程中，一定要使冷库库房保持食品保鲜所要求的温度，不得随便将冻制食品进行转库或存放。
5.如果冷库内温度降不下来，要及时查明原因，在排除故障后再行食品加工保鲜贮藏。
6.当同时贮藏不同产品时，要单独包装好，方可入
保鲜冷库入储存，以免串味而产生异味。
7.冷库在用时保鲜储存货物时，要定时通风换气，这样不会出现冷库异味，同时也对储存物有高效的保鲜效果。
